Nos Recettes antillaises de mamie

Dombrés de crevettes antillaises

TEMPS DE PREPARATION : 1h
NOMBRE DE PERSONNES :
TEMPS DE CUISSON : 30 min.

Préparation des dombrés (environ 110 unités)

Mélanger la farine, le sel et l’eau de façon à former une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts.
Prenez dans votre paume de main une boule de pâte d’environ 8-10 g et faites-en une petite boulette.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la boule de pâte.
La quantité indiquée vous permet d’obtenir environ 110 dombrés.

Préparation de la sauce

Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile sur un feu moyen.
Jetez-y les gambas pour les colorer en rose, puis les oignons qui vont doucement se ramollir.
Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez le mélange 4 épices, la tomate fraîche coupée en dés et la pulpe de tomate.
Au bout de 5 minutes, ajoutez l’eau froide, le sel, la pâte de piment rouge et l’ail.
Incorporer alors les boulettes de dombrés.
Pressez le jus de citron jaune, déposez votre piment frais sur la sauce et couvrez l’ensemble pour 30 minutes de cuisson.
Vous observerez votre sauce s’épaissir au fur et à mesure pour devenir très onctueuse.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le persil finement haché.
Laissez reposer le plat 10 à 15 minutes avant de vous régaler !

Ingrédients pour les dombrées

  • 450 g de farine
  • 250 ml d’eau froide
  • 4 g de sel

Ingrédients pour la sauce

  • 2 branches d’oignon pays (ou cive) soit environ 30 g
  • 2 g de 4 épices
  • 12 g d’huile
  • 2 g de pâte de piment rouge
  • 400 g de gambas fraîches
  • 1 piment frais
  • 1 gousse d’ail (environ 8g)
  • 50 g d’oignon coupés finement en dés
  • 1 tomate fraîche (environ 160g)
  • 340 g de pulpe de tomate en dés (boîte de conserve)
  • 3 beaux brins de persil (soit 15 g)
  • 12 g de sel
  • 680 ml d’eau
  • le jus d’1/2 citron

LE SECRET POUR REUSSIR VOS DOMBRES ANTILLAISES