Nos Recettes antillaises de mamie

Blanc manger coco

TEMPS DE PRÉPARATION :
NOMBRE DE PERSONNES : 3-4 pers.
TEMPS DE REFROIDISSEMENT : 5 h. minimum

Préparation Blanc manger coco (deux versions, 3-4 parts)

La veille : Préparez le lait parfumé au coco
Coupez la noix de coco en 2 et enlevez la pulpe avec précaution.
Epluchez les morceaux pour débarrasser le coco de sa partie marron.
Râpez la noix de coco à l’aide de votre mixeur électrique.
Dans une casserole, mettez à chauffer le lait dans lequel vous aurez mis les zestes de citron vert, le bâton de cannelle et la gousse de vanille épuisée.
Une fois chaud, versez le lait sur le coco râpé en prenant soin de retenir dans une passoire les zeste, la cannelle et la vanille.
Mixez l’ensemble quelques secondes (environ 10 secondes).
Versez l’ensemble dans un bol, avec les zestes, la cannelle et la vanille retenus dans la passoire.
Laissez tiédir le mélange et placez-le au réfrigérateur pour une nuit.

Le jour J : Préparez le Blanc manger coco
Sortez le mélange du réfrigérateur.
Pressez-le à l’aide d’un torchon propre pour en extraire tout le lait. Mettez le lait dans une casserole pour le chauffer légèrement, sans le faire bouillir.
Si vous utilisez du lait de coco 100% pure noix, faites-le chauffer également.
Pendant ce temps, mettez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Une fois le lait chaud, sucrez-le, râpez un peu de cannelle, de muscade et de citron vert.
Ajoutez-y la gélatine égouttée et bien mélanger en fouettant.

Première version :
Versez dans un plat de service ou dans des ramequins individuels. Laissez tiédir et mettez au réfrigérateur pour 5 heures minimum.

Deuxième version :
Laissez tiédir le mélange. Pendant ce temps, préparez la crème fouettée (nature).

Et mélangez-la délicatement au mélange refroidi de façon à ne plus distinguer la crème fouettée.
Versez dans un plat de service ou dans des ramequins individuels et mettez au réfrigérateur pour 5 heures minimum.
Servez bien frais !

Ingrédients Première version (typique, à la texture d’une panacotta)

  • 500 ml de lait de coco 100% pure noix
    OU 500 ml de lait parfumé au coco : 1 noix de coco (soit 850g de pulpe) + 580 ml de lait
  • 3 g de zeste de citron vert
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille épuisée
  • 3 feuilles de gélatine
  • 80 g de sucre

Ingrédients Deuxième version (légère et aérienne, à la texture proche d’une mousse)

  • 140 ml de lait de coco 100% pure noix
    OU 140 ml de lait parfumé au coco : ¼ noix de coco (soit 250g de pulpe) + 160 ml de lait
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 3,g de zeste de citron vert
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille épuisée
  • 1 feuille de gélatine
  • 25 g de sucre

LE SECRET POUR REUSSIR VOTRE BLANC MANGER COCO

N’oubliez pas de laisser refroidir le temps indiqué